MIT BRUDERHAHN-EIERN MÄNNLICHE KÜKEN RETTEN
In der Hühnerhaltung kommen die männlichen Küken von Legehennen bislang leider sehr schlecht weg – Als männliche Hühner können sie keine Eier legen und als Kind einer Legehenne nehmen sie nicht schnell genug zu, um als Masthuhn die erste Wahl zu sein. Die Folgen davon, ist das Töten von männlichen Küken nach dem Schlüpfen.
Aktuell werden drei Wege verfolgt dies zu vermeiden: Die Geschlechtsbestimmung im Brutei, die Züchtung eines Zweinutzungshuhn oder die Aufzucht der männlichen Kühen als Bruderhähne. Die etwas höheren Kosten pro Ei dienen zur Gegenfinanzierung der Bruderhahn-Aufzucht.
PIRATÖSE REZEPTE
Die Culinary Pirates Eva & Mica lieben gutes Essen und regionale Zutaten genauso wie wir vom Gut Clarenhof. Also haben wir uns gerne kapern lassen!
MAL-AKTION MIT TOLLEN PREISEN
Malt Bruderhahn Carl und seine Freunde bunt aus und bringt uns Euer Bild im Hofladen in Frechen vorbei.
Wir verlosen unter allen Bildern
insgesamt 5×2 freien Eintritt in unser Maislabyrinth und einen Kürbis pro Person.
Teilnahmeberechtigt sind Kinder bis 12 Jahre.
Die Aktion endet am 31.10.2021 mit der Ziehung der Sieger.
Die Sieger werden telefonisch oder per Mail benachrichtig.
Ladet Euch die Vorlage hier herunter, druckt sie aus und bringt sie im Hofladen vorbei.
LIEBE & LEIDENSCHAFT FÜR GUTES ESSEN & REGIONALE PRODUKTE
Das Frechener Piratenpaar Eva & Mica lieben gutes Essen und teilen ihre Leidenschaft gerne bei Instagram als >>> Culinary Pirates.
Besonders gerne kochen sie mit regionalen Zutaten. Da lag es natürlich nahe, dass sie früher oder später unseren Hofladen kaperten.
Auch mit so lieben Piraten wie den Beiden, möchte man sich lieber gutstellen. Und so tauschen wir unsere – in erster Linie lokal und biologisch erzeugten – Produkte gegen schöne piratöse Rezepte.
In unregelmäßigen Abständen findet Ihr hier also Kreationen, inspiriert von den saisonalen Produkten unserer Bio-Gärtnerei.
KARTOFFEL-SPARGEL-TORTILLA
Dieses mediteran-frühlingshafte Gericht haben die Culinary Pirates für uns kreirt. Wir finden, die Tortilla mit grünem Spargel und unseren Clarenhof-Eiern ist der perfekte Begleiter für die ersten Grillabende. Kein Problem, wenn etwas übrig bleibt: Sie schmeckt auch kalt hervorrangend.
Zutaten für vier Personen:
1 kg Kartoffeln
1 Bund grüner Spargel
2 kl. Zwiebeln
100 gr Kochschinken (geht natürlich auch ohne!)
10 Eier Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Beim Spargel die Enden abschneiden und diesen in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Kochschinken in schmale Streifen schneiden.
Die Kartoffelwürfel für ca. 15 Min in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Dann den Spargel, den Schinken und die Zwiebeln dazu geben und weitere 10 Min braten.
In der Zwischenzeit die Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Die gebratene Kartoffel-Spargel-Zwiebelmischung in die Schüssel zu den Eiern geben und alles ordentlich miteinander vermengen.
Nun wieder etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die komplette Mischung in die Pfanne geben und glatt streichen.
Bei schwacher bis mittlerer Hitze braten, bis die Eimasse anfängt zu stocken.
Wenn das soweit ist, einen Teller auf die Pfanne geben und mit Schwung die Tortilla auf den Teller drehen.
Somit ist nun unten oben Dann wieder in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite für ca. 7 Minuten bei kleiner Hitze braten. Fertig!
Die Tortilla kann man warm und auch sehr gut kalt genießen.
ROTKOHL MIT ÜBERBACKENER KRATOFFELKRUSTE
Zutaten für vier Personen:
½ Rotkohl
80 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
100 g Johannisbeer-Gelee
3 große Kartoffeln
125 ml Orangensaft
125 ml Rotwein
2 EL Rotwein-Essig
100 g geriebener Gouda-Käse
2 Lorbeerblätter
½ TL Pfefferkörner
½ TL Wacholderbeeren
2 Nelken
Salz
Muskat
Zubereitung:
Beim Rotkohl den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Speck in der Butter anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und ein paar Minuten glasig dünsten.
Wir haben die Gewürze, wie Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken in einen Teefilter gepackt, somit konnten wir die Gewürze nach dem Garen des Rotkohls einfach wieder raus nehmen. Wer mag, kann die Gewürze natürlich drinnen lassen.
Rotkohl, Gewürze, Rotwein, Orangensaft in den Topf geben. Mit Essig und Salz würzen. Einmal aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wenn der Rotkohl soweit fertig ist, den Gelee drunter rühren und in eine Ofenfeste Auflaufform geben. Kartoffelscheiben auf dem Rotkohl verteilen und mit geriebenem Gouda-Käse bedecken.
Im vorgeheizten Backofen, 180°C Ober-Unterhitze für ca. 15 Min. backen.
Noch als Tipp: man kann anstelle von Kartoffelscheiben, einen Kartoffelpüree oder –stampf machen! Passt von der Konsistenz auch hervorragend.
RÜCKWÄRTSGEGRILLTES STEAK, GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT WALLNUSS-ZIEGENKÄSE-TOPPING & KÜRBISWEDGES
Zutaten für vier Personen:
- 2 mittelgroße Zucchini – Alberello aus der Bio-Gärtnerei
- 4×200 Gramm Rumpsteaks
- 1 Kürbis – Hokkaido
- 1 kg Kartoffeln, mittelgroß
- ein paar Walnüsse
- 1 TL Honig
- 4 EL Frischkäse
- 4 EL Ziegenkäse
- Petersilie
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung:
Dies ist mal eine Gelegenheit Euch das Rückwärtsgrillen nahe zu legen – wobei alternativ auch, wie die Meisten es gewohnt sind, das normale Vorwärtsgrillen angewendet werden darf.
Beim Rückwärtsgrillen wird der Grill um die 100°C erhitzt und mit einem Thermometer die Kerntemperatur im Auge behalten. Wenn das Rumpsteak medium sein soll, sollte das garen bei 50°C beendet werden.
Alternativ könnt Ihr das Steak im Ofen auf Temperatur ziehen oder auch Sous-vide-Garen.
Dann das Rumpsteak von beiden Seiten für ca. 90 – 120 Sekunden scharf anbraten.
Anschließend kurz ruhen lassen und anschneiden. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, kräftige Röstaromen und schöne Farben.
Während das Rumpsteak auf Temperatur zieht, kann man in Ruhe die Zucchini und Kürbis-Kartoffel-Wedges vorbereiten. Die Zucchini waschen, halbieren und aushöhlen. Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Alternativ kann an den Kartoffeln die Schale auch dran bleiben. Beides mit den Gewürzen und dem Öl vermengen. Ggf. das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbis- Kartoffelspalten darauf verteilen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Zucchini mit Küchenpapier etwas abtupfen und mit den Wedges für ca. 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse klein hacken und ohne Öl in der Pfanne anrösten. Mit dem Honig vermengen und zur Seite stellen.
Das Zucchini Fruchtfleisch in etwas Öl anbraten, den Frischkäse dazu geben und schmelzen lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Zucchini Hälften fertig gebacken sind, mit der Fruchtfleisch–Käsemischung füllen und den Ziegenkäse darüber geben. Darauf kommt dann die Walnuss-Honig Mischung.
Zuletzt noch ein paar Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist. Fertig!
Dazu gab es einen Rioja von der Bodega en Villabuena – IZAD